Alberghiero: Enogastronomia
Il Laboratorio di Cucina è la materia caratterizzante con il carico orario più elevato dell'intero percorso (6 ore/sett. per tutto il triennio), con attività pratiche in compresenza col docente tecnico-pratico (ITP). Le scuole possono esercitare il 20% di autonomia e il 40% di flessibilità sull'area di indirizzo per...
Programma ministeriale: Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera: Articolazione Enogastronomia (Cucina)
Fonte: D.Lgs. 13 aprile 2017, n. 61, Riordino Istruzione Professionale. D.I. n. 92 del 24 maggio 2018, Profili di uscita degli indirizzi di studio. Allegato G, Quadri Orari D.M. 33/2020.
Primo Biennio (I e II anno)
(Biennio comune a tutte le articolazioni, 33 ore settimanali)
| Materia | Ore/sett. |
|---|---|
| Lingua e Letteratura Italiana | 4 |
| Storia | 2 |
| Lingua Inglese | 3 |
| Seconda Lingua Straniera | 2 |
| Matematica | 4 |
| Scienze integrate (Scienze della terra e Biologia) | 2 |
| Diritto ed Economia | 2 |
| Scienze e tecnologie informatiche | 2 |
| Scienze degli alimenti | 2 |
| Laboratorio di Cucina / Servizi Enogastronomici | 2 |
| Scienze Motorie | 2 |
Fonte: D.Lgs. 61/2017; Quadri Orari Istituto Novelli, Nuovo Ordinamento 2024; IIS Galli Milano, Assetto Organizzativo 2024/2025.
Triennio (III, IV, V anno): Articolazione Enogastronomia
(32 ore settimanali, 462 ore area generale + 594 ore area di indirizzo per anno)
Area Generale (comune a tutte le articolazioni)
| Materia | III | IV | V |
|---|---|---|---|
| Lingua e Letteratura Italiana | 4 | 4 | 4 |
| Storia | 2 | 2 | 2 |
| Lingua Inglese | 2 | 2 | 2 |
| Matematica | 3 | 3 | 3 |
| Scienze Motorie | 2 | 2 | 2 |
Area di Indirizzo, Enogastronomia
| Materia | III | IV | V |
|---|---|---|---|
| Seconda Lingua Straniera | 3 | 3 | 3 |
| Scienza e Cultura dell'Alimentazione | 2 | 2 | 2 |
| Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura Ricettiva | 2 | 2 | 3 |
| Laboratorio di Servizi Enogastronomici, Settore Cucina | 6 | 6 | 6 |
| Laboratorio di Servizi Enogastronomici, Settore Sala e Vendita | 2 | 2 | , |
Il Laboratorio di Cucina è la materia caratterizzante con il carico orario più elevato dell'intero percorso (6 ore/sett. per tutto il triennio), con attività pratiche in compresenza col docente tecnico-pratico (ITP). Le scuole possono esercitare il 20% di autonomia e il 40% di flessibilità sull'area di indirizzo per aggiungere insegnamenti come Inglese Tecnico di settore.
Fonte: Quadri Orari Istituto Novelli, D.Lgs. 61/2017, n. 61 (Allegato G); IIS Mancini-Tommasi, Quadri Orari Triennio Enogastronomia 2024/2025; D.M. 33/2020 Allegato G, Classi di concorso indirizzi professionali.
Aziende che Richiedono Diplomati in Enogastronomia
Ristorazione e Alta Cucina: Gruppi Stellati (riferimento: associazioni come JRE, Le Soste, Jeunes Restaurateurs), Cipriani, Langosteria, Nobu Italia, D'O, catene di ristorazione come Autogrill, MyChef, Gruppo Cremonini, McDonald's (management)
Strutture Alberghiere, F&B: Marriott, Four Seasons, Rocco Forte Hotels, Belmond, NH Hotels, Meliá, reparti Food & Beverage, kitchen e banqueting
Industria Alimentare e Agroalimentare: Barilla, Ferrero, Illy, Lavazza, Surgital, Bonduelle Italia, Orogel, ruoli in R&D, sviluppo prodotto, controllo qualità
Catering ed Eventi: Do&Co, Compass Group, Sodexo, Elior, catering aeroportuale, aziendale e per grandi eventi
Settore Crocieristico: Costa Crociere, MSC Crociere, Viking, ruoli di chef, commis di cucina, pastry chef a bordo
Imprenditoria: Apertura di ristoranti propri, street food, dark kitchen, food truck, consulenza gastronomica, food content creation
Fonte: UNICA MIM, Profili professionali Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera 2024; Federalberghi/FIPE, Osservatorio Mercato del Lavoro Turismo-Ristorazione 2024; Unioncamere-ANPAL Excelsior 2024.
Sbocchi Lavorativi
Settore Privato Chef di cucina, sous-chef, chef de partie, commis di cucina, pastry chef, pizzaiolo professionista, catering manager, food stylist, consulente gastronomico per ristoranti e hotel, food & beverage manager, banqueting coordinator. Con esperienza: executive chef, responsabile di produzione in industria alimentare, docente di cucina in scuole professionali.
Settore Crocieristico e Internazionale Forte domanda da Costa Crociere, MSC, Silversea e compagnie internazionali per chef e commis con diploma alberghiero e conoscenza delle lingue straniere.
Libera Professione e Imprenditoria Apertura di attività proprie (ristorante, pizzeria, food truck, dark kitchen, catering), consulenza per ristoranti e agriturismi, food content creation e food blogger professionista, sviluppo ricette per industria alimentare.
Proseguimento degli Studi Il Diploma dà accesso a tutte le facoltà universitarie; le più affini sono Scienze Gastronomiche (Pollenzo), Scienze e Tecnologie Alimentari, Economia e Gestione dei Servizi Turistici, Scienze della Nutrizione, Biotecnologie Agro-industriali. Percorsi post-diploma: ITS Academy, Fruizione e Valorizzazione del Patrimonio Culturale (indirizzi enogastronomia e turismo), IFTS alimentari, master di cucina professionale (ALMA, ICIF, Cast Alimenti).
Fonte: IIS Galli Milano, Competenze in uscita D.I. 92/2018; UNICA MIM, Sbocchi professionali 2024; IIS Azuni Cagliari, PECUP Enogastronomia 2024.
Dati Statistici
L'indirizzo "Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera" è il più popolare tra tutti i professionali, scelto dal 4% del totale degli iscritti alle superiori nell'anno scolastico 2023/2024 Ministero dell'Istruzione e del Merito, circa 100.000+ iscritti annui su scala nazionale. (Fonte: MIM, Iscrizioni A.S. 2023/2024)
Nel 2024 la spesa dei turisti stranieri in Italia ha raggiunto 54,2 miliardi di euro (+4,9% rispetto al 2023), con le presenze alberghiere a 283 milioni, in crescita del +3% sul 2023 e superiori al record pre-Covid del 2019. Confcommercio(Fonte: Federalberghi su dati Banca d'Italia e ISTAT 2024)
Tra le figure professionali più richieste del settore, accessibili anche con percorsi post-diploma, figurano maître, chef, cuochi, barman, camerieri e direttori d'albergo. UNICA (Fonte: UNICA MIM, Profili professionali Enogastronomia 2024)
Monte ore totale quinquennio: 5.280 ore (1.056 ore/anno × 5), con almeno 210 ore di PCTO (alternanza scuola-lavoro) a partire dal secondo anno. (Fonte: D.Lgs. 61/2017, IIS Einaudi Cremona)
Chi Sceglie l'Alberghiero: Enogastronomia
Giulia, 14 anni, dopo la terza media. Cucina con la nonna fin da bambina, ama sperimentare ricette e guarda tutti i programmi di cucina. Vuole diventare chef professionista. Preferisce una scuola dove si impara facendo, con tante ore in cucina e meno teoria.
Davide, 16 anni, ex studente di liceo scientifico. Si è trasferito perché la teoria pura non fa per lui. È creativo, manuale e ama l'idea di trasformare ingredienti in esperienze. Punta a lavorare nel settore del catering per eventi o aprire un suo locale.
Antonio, 29 anni, lavoratore in ristorazione senza diploma. Lavora da anni come aiuto cuoco ma vuole formalizzare le sue competenze per accedere a ruoli di chef o partecipare a concorsi pubblici (mense scolastiche, ospedali). Cerca un percorso flessibile.
Fonte: profili costruiti su dati orientativi MIM e Federalberghi/FIPE 2024.
Chi lo sceglie
Profili costruiti su dati orientativi del Ministero e di Unioncamere.
Giulia, 14 anni, dopo la terza media. Cucina con la nonna fin da bambina, ama sperimentare ricette e guarda tutti i programmi di cucina. Vuole diventare chef professionista. Preferisce una scuola dove si impara facendo, con tante ore in cucina e meno teoria.
Davide, 16 anni, ex studente di liceo scientifico. Si è trasferito perché la teoria pura non fa per lui. È creativo, manuale e ama l'idea di trasformare ingredienti in esperienze. Punta a lavorare nel settore del catering per eventi o aprire un suo locale.
Antonio, 29 anni, lavoratore in ristorazione senza diploma. Lavora da anni come aiuto cuoco ma vuole formalizzare le sue competenze per accedere a ruoli di chef o partecipare a concorsi pubblici (mense scolastiche, ospedali). Cerca un percorso flessibile.
Fonti
D.Lgs. 13 aprile 2017, n. 61, Riordino Istruzione Professionale. D.I. n. 92 del 24 maggio 2018, Profili di uscita degli indirizzi di studio. Allegato G, Quadri Orari D.M. 33/2020.
D.Lgs. 61/2017; Quadri Orari Istituto Novelli, Nuovo Ordinamento 2024; IIS Galli Milano, Assetto Organizzativo 2024/2025.
Quadri Orari Istituto Novelli, D.Lgs. 61/2017, n. 61 (Allegato G); IIS Mancini-Tommasi, Quadri Orari Triennio Enogastronomia 2024/2025; D.M. 33/2020 Allegato G, Classi di concorso indirizzi professionali.
UNICA MIM, Profili professionali Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera 2024; Federalberghi/FIPE, Osservatorio Mercato del Lavoro Turismo-Ristorazione 2024; Unioncamere-ANPAL Excelsior 2024.
IIS Galli Milano, Competenze in uscita D.I. 92/2018; UNICA MIM, Sbocchi professionali 2024; IIS Azuni Cagliari, PECUP Enogastronomia 2024.
profili costruiti su dati orientativi MIM e Federalberghi/FIPE 2024.
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